灌的香肠表面长白色的霉还能吃吗？

不建议吃。

食物霉菌及霉菌的代谢产物，不仅会使食物的感官、色泽、气味、滋味、状态、外形发生变化，对人体来说是有害的，食用后很容易引起恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛、腹泻等食物中毒症状，并且发展严重的话，还容易造成肝脏肿大、疼痛、黄疸、腹水、心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等情况，安全隐患极大，因此灌的香肠发霉后是不建议吃的。